Laboratorio di Pitta Mpigliata

Viaggio nei Sapori e nelle Tradizioni di San Giovanni In Fiore

Evento del 26 Novembre 2023 insieme a Luigi Candalise (Esperiandanti)

Nel cuore di San Giovanni In Fiore, il laboratorio artigianale “Dulcis In Fiore” ha trasformato il nostro viaggio culinario in un’esperienza straordinaria, immergendoci nella storia e nella tradizione della Pitta ‘Mpigliata’.

All’interno del laboratorio didattico, i fratelli Marco e Giovanni Piccolo con Rocco Pisano ci hanno aperto le porte delle antiche tecniche dolciarie di San Giovanni In Fiore. Con passione contagiosa, ci hanno guidato attraverso ogni passo, trasmettendoci segreti tramandati da generazioni. Un’esperienza pratica che ha reso tangibili i legami tra la nostra creatività e la ricchezza delle tradizioni locali.

La pitta ‘mpigliata’ non è solo un dolce, ma una tradizione che si perde nel tempo, risalendo al 1700. Originariamente preparata per cerimonie nuziali, questo dolce ha attraversato i secoli, diventando una delizia intramontabile di San Giovanni In Fiore. La sua storia è documentata in dettaglio in un antico atto notarile del 1728, che ne sottolinea l’importanza nelle festività matrimoniali dell’epoca.

La magia della Pitta ‘Mpigliata’ si rivela nei suoi ingredienti tradizionali, accuratamente selezionati. Noci croccanti, uvetta succosa, cannella avvolgente, chiodi di garofano aromatici e accenti di arancio si uniscono armoniosamente. Il tocco finale di miele aggiunge una dolcezza raffinata e unico sapore.

Esistono diverse varianti di pitta ‘mpigliata’, ognuna con caratteristiche uniche. Alcuni optano per variazioni sulla frutta secca o scelgono diversi tipi di miele. In alcune ricette, l’impasto viene arricchito con cognac anziché vermouth. Tuttavia, indipendentemente dalle varianti, la pitta ‘mpigliata’ mantiene la sua forma tipica a fiore, simbolo di continuità con le radici culturali. Nota: vi sono comunque persone che, oltre alla forma a pitta, optano per quella a rosellina (o rosetta), per la forma allungata tipo torrone o la forma a “cullura” (ciambella).

Il laboratorio di Pitta Mpigliata presso “Dulcis In Fiore” è stato più di un semplice corso di preparazione dolciaria; è stato un viaggio nel tempo, un’immersione nella cultura e nella dedizione alla tradizione. Ciò che abbiamo appreso va oltre la ricetta, abbracciando l’eredità dolciaria della Calabria. Dulcis In Fiore non è solo un laboratorio, ma un custode appassionato delle radici gastronomiche di San Giovanni In Fiore.